Λαχανικό το οποίο μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο ή  στη μορφή εκχυλίσματος φύλλων αγκινάρας. Τα φύλλα της αγκινάρας είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες όπως η κιναρίνη, η κουερσετίνη, η λουτεολίνη, η σιλυμαρίνη, οι ανθοκυανίνες και το γαλλικό οξύ. Η αγκινάρα έχει μελετηθεί για τα οφέλη που προσφέρει στο πεπτικό σύστημα, στην χοληστερίνη του αίματος και στην καλή λειτουργία του συκωτιού.