Πολυσακχαρίτες οι οποίοι ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού. Διεγείρουν την δράση του ανοσοποιητικού συστήματος ενεργοποιώντας τα μακροφάγα κύτταρα αυτού. Τροφές πλούσιες σε β- γλυκάνες είναι τα μανιτάρια.