Μη βασικό αμινοξύ, παράγωγο της λυσίνης και της μεθειονίνης, το οποίο συναντάται σε τροφές ζωικής προέλευσης με κυριότερη πηγή το κόκκινο κρέας. Παίζει σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των λιπών κυρίως στους μύες. Η καρνιτίνη ενισχύει τη μετατροπή του λίπους σε ενέργεια, γι αυτό και χρησιμοποιείται από άτομα τα οποία γυμνάζονται με σκοπό την απώλεια βάρους και λιπώδους ιστού.