Λιπαρή ουσία, βασικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών η οποία ρυθμίζει την είσοδο και την έξοδο θρεπτικών συστατικών στο κύτταρο. Επιπλέον θεωρείται γαλακτοματοποιητής, δηλαδή «ενώνει» τα λιπαρά στοιχεία με το νερό. Η λεκιθίνη συναντάται στη φύση σε πολλές τροφές όπως το αυγό, η σόγια, τα σιτηρά και οι ξηροί καρποί. Η χορήγηση συμπληρωμάτων διατροφής με λεκιθίνη φαίνεται να έχει ευεργετικές επιδράσεις στην απώλεια βάρους, στον έλεγχο των λιπιδίων του αίματος, στην καλή λειτουργία της καρδιάς και του εγκεφάλου.